La 'Carbonara': il piatto che conquista il mondo

di Vanni Biordi

08 Aprile 2025

Oggi, 6 aprile, è un giorno sacro per gli amanti della buona cucina, un'occasione per celebrare uno dei piatti più iconici e dibattuti della gastronomia: la Carbonara.  Il Carbonara Day, nato nel 2017 su iniziativa di un gruppo di food blogger italiani, è diventato rapidamente un fenomeno globale, unendo appassionati da ogni angolo del pianeta in un tripudio di uova, guanciale, pecorino romano e pepe nero. La Carbonara è davvero un piatto speciale, così speciale che ha conquistato il mondo. Al di là della sua indiscutibile bontà, questo piatto racchiude in sé una storia affascinante e misteriosa, un equilibrio di sapori e una semplicità apparente che nasconde una tecnica precisa e rigorosa. Le teorie sull'origine della carbonara sono diverse e spesso contrastanti. La più popolare la lega all'arrivo delle truppe americane in Italia durante la Seconda Guerra Mondiale. Si racconta che i soldati, abituati alla colazione a base di uova e bacon, avrebbero ispirato la creazione di un piatto che combinasse questi ingredienti con la pasta disponibile. Un'altra ipotesi la fa risalire ai carbonai appenninici, che preparavano un piatto sostanzioso e facile da trasportare a base di ingredienti secchi come uova, formaggio e guanciale. Infine, c'è chi la inserisce più indietro nel tempo, rintracciando similitudini con antiche ricette della cucina abruzzese. Qualunque sia la sua vera origine, la Carbonara ha saputo conquistare i palati di tutto il mondo, diventando un simbolo della cucina italiana e un must nei menu di ristoranti di ogni genere. La vera Carbonara, quella che fa battere il cuore dei puristi, si basa su soli cinque ingredienti di altissima qualità: Il guanciale. L'anima grassa e saporita del piatto, ottenuto dalla guancia del maiale e caratterizzato da una consistenza unica che lo rende croccante fuori e morbido dentro. Bandita la pancetta, considerata un'eresia culinaria. Le uova fresche. Sono il legante cremoso che avvolge la pasta, rigorosamente tuorli per una consistenza ricca e vellutata. Il pecorino romano DOP. Il formaggio sapido e leggermente piccante che dona carattere al piatto. Il pepe nero. Macinato al momento, aggiunge una nota aromatica e un pizzico di vivacità e la pasta. Tradizionalmente spaghetti o rigatoni, capaci di trattenere al meglio il condimento cremoso. La preparazione della Carbonara è un vero e proprio rito, che richiede attenzione e precisione. Il guanciale viene rosolato lentamente fino a diventare croccante, rilasciando il suo grasso saporito. Le uova vengono sbattute con il pecorino e il pepe e un po' di grasso del guanciale. La pasta deve essere scolata al ‘dente’ e saltata nella padella dove è stato rosolato il guanciale. Lontano dal fuoco, si aggiunge la crema di uova e formaggio, mescolando bene per creare una salsa omogenea e avvolgente, grazie al calore residuo della pasta. Il segreto è evitare l'effetto "frittata", mantenendo la cremosità e la setosità del condimento. Il Carbonara Day è molto più di una semplice ricorrenza gastronomica. È un'opportunità per celebrare la cultura culinaria italiana, per condividere la passione per questo piatto iconico e per confrontarsi sulle diverse interpretazioni e varianti, spesso "pericolose" per i puristi. In occasione di questa giornata, chef, food blogger e semplici appassionati si cimentano nella preparazione della Carbonara perfetta, condividendo sui social media foto, video e consigli con l'hashtag ufficiale #CarbonaraDay. Ristoranti di tutto il mondo propongono menu speciali dedicati a questo piatto, offrendo la possibilità di gustare la versione autentica o rivisitazioni creative. Che siate puristi convinti o amanti delle sperimentazioni, il Carbonara Day è l'occasione perfetta per onorare questo capolavoro della cucina italiana. Preparate la vostra versione preferita, uscite a gustarla in un buon ristorante o semplicemente condividete la vostra passione con amici e familiari.   Ricordatevi, però, che la vera Carbonara risiede nella semplicità degli ingredienti e nella maestria della preparazione. Quindi, niente panna, niente aglio o altre "licenze poetiche" e celebrate la vera, unica e inimitabile Carbonara.